Ingredienser
Utstyr
Vaktelegg koker raskt. Et halvt minutt kan være nok til å gå fra bløt til fastere plomme.
Jeg synes det enkleste er å ta utgangspunkt i størrelsen på eggene. I mine egne tester trenger små vaktelegg kortere tid enn store. Det er særlig nyttig hvis du har egg som varierer mye i størrelse.
Hvorfor er vaktelegg ulike i størrelse?
Størrelsen på vaktelegg varierer mellom arter og genetiske linjer. Alderen på høna har også betydning.
Hos Japansk vaktel blir eggene gjerne større etter hvert som høna blir eldre. Dette er vist i flere studier. Genetikk har også mye å si for hvor store eggene blir.
Det er også stor forskjell mellom vaktelarter. Egg fra Asiablåvaktel er betydelig mindre enn egg fra Japansk vaktel. I en nyere studie av Asiablåvaktel var gjennomsnittlig eggvekt 5,63 gram. Studier av Japansk vaktel finner ofte gjennomsnitt rundt 11–13 gram, avhengig av alder og linje.
De første eggene kan se litt rare ut
Når unge høner begynner å legge, ser jeg ofte større variasjon i eggstørrelsen. Noen legger svært små egg. Andre kan legge uvanlig store egg med dobbel plomme.
Hos mine vaktler pleier dette å jevne seg ut etter hvert. Det virker nesten som de må «kalibrere seg» før eggene blir mer normale og jevne i størrelse.
Dobbelplomme forekommer dokumentert hos Japansk vaktel. Det finnes blant annet forskning der enkelte genetiske linjer produserte flere egg med dobbel plomme enn andre. Jeg har derimot ikke funnet god forskning som viser at dobbelplomme spesielt er vanlig helt i starten av verpeperioden hos Japansk vaktel. Den delen er derfor min egen observasjon.
Legger jumbovaktler større egg?
Store jumbolinjer av Japansk vaktel kan legge større egg. Men en stor vaktel legger ikke nødvendigvis et tilsvarende stort egg.
Forsøk med Japansk vaktel viser at seleksjon for større kroppsvekt også kan gi større egg, men økningen i eggstørrelse følger ikke økningen i kroppsvekt direkte. Det kan derfor være betydelig variasjon mellom genetiske linjer og mellom enkeltvaktler.
Koketid for vaktelegg
Jeg har testet koketidene med egne vaktelegg i forskjellige størrelser. Tabellen under viser resultatet mitt og kan brukes som utgangspunkt når eggene legges rett i kokende vann.
| Vekt på egg | Bløtkokt | Medium | Hardkokt |
|---|---|---|---|
| 10 g | 2 min | 2,5 min | 3 min |
| 15 g | 2,5 min | 3 min | 3,5 min |
| 20 g, svært stort egg | 3 min | 3,5 min | 4 min |
Et vaktelegg på 20 gram er stort sammenlignet med eggvektene som vanligvis rapporteres for Japansk vaktel i forskningen. I en studie av vaktler i ulike aldre var gjennomsnittsvekten 11,66 gram hos den yngste gruppen, 12,11 gram hos den mellomste og 13,16 gram hos den eldste.
Tidene i tabellen er mine egne testresultater. De kan variere litt med temperaturen på eggene, mengden vann, hvor mange egg du koker samtidig og hvor raskt vannet kommer tilbake til kokepunktet.
Test gjerne et par egg først hvis du skal koke mange, særlig hvis du vil ha plommen akkurat passe bløt.
Eggene på bildet mitt veide 15 gram. De ble kokt i 2,5 minutter, 3 minutter og 3,5 minutter. Etterpå la jeg dem rett i iskaldt vann og lot dem ligge der i minst fem minutter før jeg skrelte dem.
Fremgangsmåte
Kok opp vannet
Fyll en liten kjele med nok vann til å dekke vakteleggene. Kok opp vannet.
Legg eggene i vannet
Når vannet koker, legger du eggene forsiktig ned i kjelen. Jeg bruker en hullsleiv eller en liten sil. Da får jeg alle eggene ned omtrent samtidig, og jeg slipper å slippe dem mot bunnen av kjelen.
Start tiden
Start tiden når eggene kommer i vannet.
Kok etter størrelse
Kok dem etter tabellen over, avhengig av størrelse og hvordan du vil ha plommen.
Kjøl eggene raskt ned
Når tiden er ute, løfter du eggene rett over i iskaldt vann. La dem ligge der i minst fem minutter. Det kjøler eggene raskt ned og begrenser videre koking.
Skrell eggene
Deretter kan du skrelle dem. Knekk skallet forsiktig rundt hele egget og rull det lett mellom fingrene. Jeg synes det er enklest å begynne i den butte enden, der luftlommen sitter.
Tips
- Vaktelegg er små, så legg dem forsiktig ned i vannet. Hvis de slippes mot bunnen av kjelen, kan skallet sprekke.
- Litt eldre egg kan være enklere å skrelle enn helt ferske egg. En studie som sammenlignet hardkokte egg fra blant annet høns, ender, kalkuner og vaktler fant at skrelleegenskapene endret seg under lagring.
- Rask nedkjøling kan også hjelpe. I et annet forsøk med blant annet vaktelegg ga kort nedkjøling i isvann etter koking bedre skrelleresultat.
- Hvis eggene skal brukes i salat, tapas eller som pynt på et fat, koker jeg gjerne noen ekstra. Det er fort gjort å skade eggehviten når så små egg skal skrelles.
FAQ om å koke vaktelegg
Hvor lenge skal vaktelegg koke?
Det kommer an på størrelsen og hvordan du vil ha plommen.
I mine egne tester, der eggene legges rett i kokende vann, bruker jeg 2 minutter for et bløtkokt egg på rundt 10 gram og 2,5 minutter for et egg på rundt 15 gram.
For et egg på 15 gram gir 3 minutter en fastere, men fortsatt myk plomme. Rundt 3,5 minutter gir et hardkokt resultat.
Bruk tabellen over som utgangspunkt. Eggtemperatur, størrelse og hvor raskt vannet kommer tilbake til kokepunktet kan påvirke resultatet.
Skal vaktelegg legges i kaldt eller kokende vann?
Jeg legger dem i allerede kokende vann.
Da vet jeg nøyaktig når kokingen starter, og jeg synes det er enklere å få samme resultat fra gang til gang. Koketidene i tabellen på denne siden er testet med denne metoden.
Starter du med eggene i kaldt vann, må du regne koketiden på en annen måte.
Hvorfor er vaktelegg vanskelige å skrelle?
Helt ferske vaktelegg kan være vanskeligere å skrelle enn egg som har vært lagret en stund. Dette er også vist i forsøk med hardkokte vaktelegg.
Jeg legger eggene rett i iskaldt vann etter koking. Deretter knuser jeg skallet forsiktig rundt hele egget før jeg begynner å skrelle.
Forsøk med flere typer egg, inkludert vaktelegg, har også vist at nedkjøling i isvann kan bedre skrellingen.
Må man vaske vaktelegg før koking?
Rene egg trenger ikke vaskes.
Animalia skriver at naturlig rene egg ikke trenger vask. Dersom egg vaskes feil, kan vann og bakterier trenge gjennom skallet. De anbefaler også at knekte og svært skitne egg ikke vaskes for å brukes som vanlige konsumegg. Mattilsynet advarer tilsvarende mot feil utført eggvask.
Har jeg et rent egg, vasker jeg det derfor ikke før koking.
Kan vaktelegg spises bløtkokte?
Et bløtkokt vaktelegg er ikke fullstendig varmebehandlet. Det er derfor viktig å vite hvor eggene kommer fra.
Mattilsynet opplyser at pakkede norske egg som omfattes av salmonellagarantien kan spises rå. Men dette rådet bør ikke uten videre overføres til vaktelegg fra en hobbybesetning.
I forskriften for det norske salmonellakontrollprogrammet defineres «fjørfe» som høns, kalkuner, perlehøns, ender og gjess. Vaktler er ikke med i denne definisjonen. Hobbybesetninger der produktene bare brukes i egen husholdning er dessuten uttrykkelig unntatt fra forskriften.
Jeg ville derfor ikke omtalt norske vaktelegg som «salmonellagaranterte» uten dokumentasjon fra den aktuelle produsenten eller besetningen.
Vil du redusere risikoen mest mulig, bør egget varmebehandles slik at både hvite og plomme blir faste.
Betyr det at et vaktelegg er dårlig hvis det flyter i vann?
Nei.
Når et egg blir eldre, fordamper noe av vannet gjennom skallet og luftlommen blir større. Etter hvert kan egget bli så lett i forhold til volumet at det flyter.
Et flytende egg er derfor gjerne eldre, men flytetesten kan ikke fortelle om egget inneholder sykdomsfremkallende bakterier.
USDA beskriver et flytende egg som et egg med stor luftlomme og lavere kvalitet, men understreker at det fortsatt kan være trygt å bruke. Lukt og utseende må vurderes når egget åpnes.
Flytetesten er altså en dårlig matsikkerhetstest.
Kan kokte vaktelegg lages på forhånd?
Ja. Kjøl dem ned etter koking og oppbevar dem kaldt.
Jeg har ikke funnet et eget norsk holdbarhetsråd spesifikt for kokte vaktelegg. USDA oppgir opptil én uke i kjøleskap for hardkokte egg generelt. Rådet er ikke laget spesielt for vaktelegg.
Skal jeg bruke vaktelegg i en salat eller servere dem pene på et fat, foretrekker jeg likevel å koke dem forholdsvis nær servering.
